COCOAYOHO的部落格

這個問題，其實我這十年來被問了不下百次，

但其實，這純不純，完全只是消費者的個人感覺。

在「可可與巧克力有甚麼不同」這篇文章中，

我們很清楚地先釐清了可可與巧克力這兩個不全然相等的東西，

所以，會問出可可粉純不純的消費者，

其實是很努力要找尋可可的。

基本上，我會建議大家慢慢建立一個基本的習慣：

「在注意保存期限之後，請詳閱成分表。」

可可粉純不純，基本上，成分表告訴你一切，

當然，這個論點的根本，是廠商很誠實地揭露資訊。

在業界多年，最常聽到的謬誤觀點，

就是可可粉做蛋糕黑不黑來判斷可可粉純不純，

殊不知，其實黑不黑這件事情，並不完全取決於可可粉，

早期的蛋糕配方中，常見一個添加物：小蘇打。

有接觸烘焙的朋友應該知道，這是一個常見的烘焙鹼，

而這個烘焙鹼，有助於增加可可(或巧克力蛋糕)的色澤。

而可可粉的顏色，其實也跟鹼化程度有關，

同樣是100%無添加的可可粉，

最淺從淺棕色開始、到紅棕色、深棕色、深紅色、最深可以做到黑色。

這些不同的顏色都是「純可可粉」，

為了證明所言不假，我們來看看亞洲領先大廠的資料：

http://www.favorich.com/gccm/?page_id=45

所以，當你下次要問可可粉純不純的時候，

請記得，別讓顏色混淆了你對可可的認知，

更重要的是，你在享受的，是可可原始的風味，

還是鹼化後，就如同過度烘焙的咖啡豆，那些不該視為享受的苦與澀？

至於，該怎麼挑選可可粉，我們留待下一篇文章來告訴你。

可可，雅悠活