COCOAYOHO的部落格

2014/09/30網友Sophie在留言版問到：

「你好，我想請問大多廠商都將可可%定義為可可膏+脂，

    那麼可可膏內的可可脂大概佔多少呢?」

針對Sophie的疑問，我們簡單回答如下：

「可可膏(cocoa liquor/mass)所含的可可脂(cocoa butter)比例，
會隨著使用的可可豆而有所不同，
通常介於48%-54%之間，
亞洲豆(如印尼、馬來西亞)的含量會略低，
且油脂熔點會稍微高一些(約為32-35度C)，
若是西非豆(如迦納、象牙海岸)的含量會略高，
油脂熔點也會稍微低一些(約為30度C上下)。」

其實針對這個問題，

我們在「可可與巧克力有甚麼不同？」這篇文章就已經有討論過，

今天借這一篇留言的機會，

再一次提醒大家，

其實可可含量，本來就是針對成份中所有可可原物料的比例去計算，

可可原物料，指的就是可可膏(cocoa liquor/mass)、可可脂(cocoa butter)、可可粉(cocoa powder)，

不是看起來是幾%，也不是吃起來是幾%，

舉凡你聽到廠商說：「我這個巧克力很苦，就像是70%巧克力」等類似話語，

無非就是告訴你，這不是70%可可含量，

若是真材實料，就可以光明正大的標示在包裝上，

不需要藉由行銷話術或是口耳相傳，甚至是透過代言人、專業師傅來傳遞。

最後，同樣要提醒身為消費者的你，

可可含量，只是標記了巧克力當中所使用的可可原料，

至於風味、口感，則是需要你自己親自嘗試，

不是一個簡單的可可含量就可以決定一切的唷！

可可，雅悠活2014/10/09