您是不是也屬於追求不甜一族？
在追求不甜的征途上，
您知道您所吃進去的是甚麼東西嗎？
其實，在我們的飲食旅程中，
每一個口腹之慾，都有一個相對應的解決方案，
但是卻不是所有的解決方案，都對妳的健康有幫助。
有一篇文章可以讓大家先對甜味劑有一些基本的認識，
http://www2.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm
有關甜味，其實最常被討論的是飲料，
而近幾年被討論最多的，無非就是高果糖糖漿(HFCS)了，
我相信大家都從媒體上知道了很多關於高果糖糖漿的資訊了，
成本低廉、糖度高、液態糖，
這是大家對這個商品比較粗淺的了解，
而從基因改良玉米提煉，
這件事情引發了大家對基改作物的疑慮，
但其實對我來說，最大的問題來自於下面這個連結：
http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2010&mon=11&id=348
整篇文章，對我來說，最大的問題來自於以下這段話：
「HFCS不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，
而此兩種荷爾蒙正是調節人體「攝食量」及「體重」的關鍵因子。」
其實，這往往就是天然製品與非天然製品最大的差異，
人體真的是這個世界上最奧妙的設計，
所有進入人體內的天然製品，
它都有一套機制去控制攝取與排出的量，
但人工製品，卻可能破壞了這個設計完美的機制，
而這正巧就是需求理論中最完美的一個機會，
如果有一種東西，讓妳吃下去不會覺得飽、不會覺得甜，
而讓妳可以盡情的享用，這真的是所有食品從業人員的神器。
以我所在的可可跟巧克力行業，
其實最常碰到的並不是高果糖糖漿，
而是以下三種東西：蔗糖、乳糖、麥芽糊精。
前兩樣看起來沒那麼有威脅，
所以我們先從第三樣來看。
麥芽糊精，Maltodextrin，是從澱粉轉化而來，
絕大部分是從玉米澱粉轉化，
這是一個普遍使用在食品業中的添加物，
是一個白色粉末、無甜味、無香味，
可以很容易拿來做為添加增量的食品添加物。
正因為無甜味、無香味的特性，
所以很容易跟其他食品原料進行搭配與混合，
但麥芽糊精就跟葡萄糖一樣容易被人體吸收，
所以，吃起來不甜，但其實妳吃進了等量的糖。
就這麼簡單，妳覺得不甜，沒有負擔，
卻完全在不知不覺中，攝取了更多的糖份。
乳糖，Lactose，是乳品業的衍生製品，
甜度只有蔗糖的1/5，
若以糖度顯示，蔗糖為100，乳糖約為20-30。
看到這裡，妳一定馬上就聯想到了，不甜。
對了，也就是因為這樣的特性，
乳糖也常被用來做為食品產業的增量劑，
但別忘了，台灣有很高比例的人有乳糖不耐症，
攝取過多的乳糖，可能造成腸胃不適。
看完了以上，是不是又覺得蔗糖很可愛了呢？
哈哈，世事無絕對，
甜味劑的開發，其實有一些是針對疾病衍生的，
譬如：糖尿病患者，
不適宜攝取過多的蔗糖，所以有阿斯巴甜這類的代糖，
但如果妳身體健康，為什麼要去攝取這麼多不自然的糖？
甜味，本來就是生活中一件美好的事情，
在身體告訴妳Too Much的時候，停下來，
那就是最適當的美味體驗！
可可，雅悠活2013/07/30
在追求不甜的征途上，
您知道您所吃進去的是甚麼東西嗎？
其實，在我們的飲食旅程中，
每一個口腹之慾，都有一個相對應的解決方案，
但是卻不是所有的解決方案，都對妳的健康有幫助。
有一篇文章可以讓大家先對甜味劑有一些基本的認識，
http://www2.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/sweet222.htm
有關甜味，其實最常被討論的是飲料，
而近幾年被討論最多的，無非就是高果糖糖漿(HFCS)了，
我相信大家都從媒體上知道了很多關於高果糖糖漿的資訊了，
成本低廉、糖度高、液態糖，
這是大家對這個商品比較粗淺的了解，
而從基因改良玉米提煉，
這件事情引發了大家對基改作物的疑慮，
但其實對我來說，最大的問題來自於下面這個連結：
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整篇文章，對我來說，最大的問題來自於以下這段話：
「HFCS不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，
而此兩種荷爾蒙正是調節人體「攝食量」及「體重」的關鍵因子。」
其實，這往往就是天然製品與非天然製品最大的差異，
人體真的是這個世界上最奧妙的設計，
所有進入人體內的天然製品，
它都有一套機制去控制攝取與排出的量，
但人工製品，卻可能破壞了這個設計完美的機制，
而這正巧就是需求理論中最完美的一個機會，
如果有一種東西，讓妳吃下去不會覺得飽、不會覺得甜，
而讓妳可以盡情的享用，這真的是所有食品從業人員的神器。
以我所在的可可跟巧克力行業，
其實最常碰到的並不是高果糖糖漿，
而是以下三種東西：蔗糖、乳糖、麥芽糊精。
前兩樣看起來沒那麼有威脅，
所以我們先從第三樣來看。
麥芽糊精，Maltodextrin，是從澱粉轉化而來，
絕大部分是從玉米澱粉轉化，
這是一個普遍使用在食品業中的添加物，
是一個白色粉末、無甜味、無香味，
可以很容易拿來做為添加增量的食品添加物。
正因為無甜味、無香味的特性，
所以很容易跟其他食品原料進行搭配與混合，
但麥芽糊精就跟葡萄糖一樣容易被人體吸收，
所以，吃起來不甜，但其實妳吃進了等量的糖。
就這麼簡單，妳覺得不甜，沒有負擔，
卻完全在不知不覺中，攝取了更多的糖份。
乳糖，Lactose，是乳品業的衍生製品，
甜度只有蔗糖的1/5，
若以糖度顯示，蔗糖為100，乳糖約為20-30。
看到這裡，妳一定馬上就聯想到了，不甜。
對了，也就是因為這樣的特性，
乳糖也常被用來做為食品產業的增量劑，
但別忘了，台灣有很高比例的人有乳糖不耐症，
攝取過多的乳糖，可能造成腸胃不適。
看完了以上，是不是又覺得蔗糖很可愛了呢？
哈哈，世事無絕對，
甜味劑的開發，其實有一些是針對疾病衍生的，
譬如：糖尿病患者，
不適宜攝取過多的蔗糖，所以有阿斯巴甜這類的代糖，
但如果妳身體健康，為什麼要去攝取這麼多不自然的糖？
甜味，本來就是生活中一件美好的事情，
在身體告訴妳Too Much的時候，停下來，
那就是最適當的美味體驗！
可可，雅悠活2013/07/30
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